横山铁锅炖羊肉做法

横山铁锅炖羊肉是陕西传统名菜之一，它以羊肉的鲜美和铁锅的保温性能而闻名。以下是一种横山铁锅炖羊肉的做法：

材料：

- 500克羊肉切块（最好选用羊腿）

- 2个洋葱切块

- 2个土豆切块

- 2个胡萝卜切块

- 2个番茄切块

- 适量的葱姜蒜切碎

- 适量的料酒

- 适量的生抽和老抽

- 适量的盐和胡椒粉

- 适量的食用油

- 适量的高汤或清水

步骤：

1. 先将羊肉用清水洗净，然后用开水焯水去腥，焯水时可加入适量的料酒去腥味。焯水后捞出备用。

2. 取一只横山铁锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 将焯水后的羊肉块放入锅中翻炒片刻，使其均匀上色。

4. 加入适量的料酒，炒匀后加入适量的生抽和老抽，再炒匀。

5. 加入高汤或清水，水量要盖过羊肉，然后加盖慢炖2个小时。期间可适当加入水，以保持水位不低于羊肉。

6. 2小时后打开锅盖，加入切块的洋葱、土豆、胡萝卜和番茄。再加入适量的盐和胡椒粉，调味适量的生抽和老抽。

7. 继续盖上锅盖慢炖40分钟至1小时，直至羊肉变得酥烂。

8. 最后根据个人口味再次调味，撒上葱花和香菜即可。

横山铁锅炖羊肉以其鲜美的口感和浓郁的汤汁深受人们喜爱。此菜品适合四季食用，寒冬中暖胃温身，夏日中养生清热，具有健脾**、暖宫补气、滋阴润燥、养血补虚等功效。欢迎大家尝试制作！