酸菜鱼的做法最正宗的做法

酸菜鱼是一道非常受欢迎的湖南菜。它以酸辣爽口闻名，将鱼与酸菜的独特风味结合在一起。下面是最正宗的酸菜鱼做法：

材料：

- 500克草鱼，去鳞去腮，切块

- 200克酸菜，切粗条

- 50克腌制鸡蛋，切块

- 50克豆腐皮，切块

- 50克木耳，泡软，切片

- 50克笋尖，切片

- 30克蒜末

- 20克姜末

- 1个小葱，切段

- 适量花椒粒

- 适量辣椒粉

- 适量白胡椒粉

- 适量料酒

- 适量食盐

- 适量鸡精

- 适量香菜，切末

步骤：

1. 将鱼片放入开水中焯水，煮至鱼肉变白后捞出备用。

2. 热锅冷油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。

3. 加入腌制鸡蛋、豆腐皮、木耳、笋尖和酸菜翻炒均匀。

4. 加入适量的开水，放入鱼片煮沸。

5. 加入适量的料酒、花椒粒、辣椒粉、白胡椒粉和食盐，调味后继续煮2-3分钟。

6. 撒上适量的鸡精，煮沸后即可关火。

7. 食用时，撒上香菜末，浇在酸菜鱼上。

这道酸菜鱼的做法保留了湖南传统的做法，以鱼和酸菜的风味为主，加入其他配料提升口感。同时，香菜末的加入可以提亮整道菜肴的颜色和味道。

注意事项：

1. 煮鱼片时不要时间过长，以免鱼肉变老。

2. 加入辣椒粉的量可以根据个人口味调整。

3. 酸菜的味道已经带有一定的咸味，所以在调味时要适量减少盐的使用。

希望以上的做法可以帮助您制作出一道地道正宗的酸菜鱼。bon appétit！