扬州盐水鹅的做法

扬州盐水鹅是江苏传统名菜之一，以其鹅肉鲜嫩可口、入口即化的口感而闻名。下面是一种制作扬州盐水鹅的做法。

材料：

- 鸿运膏鹅1只

- 料酒100毫升

- 温水3000毫升

- 生姜3块

- 料包（包括香叶、香叶草、花椒、大***角等）

- 盐70克

- 白胡椒粉适量

- 白醋适量

步骤：

1. 准备工作：

将鸿运膏鹅宰杀后，将毛拔净，去掉内脏。然后将鹅身体内部洗净，切成适当大小的块状。将生姜切片备用。

2. 腌制：

在一个大盆中，将鹅块放入，加入100毫升料酒，用手轻轻**鹅肉，使其吸收酒精，去腥味。然后加入温水（约3000毫升），确保鹅肉完全被水覆盖。加入生姜片和料包。

3. 煮鹅：

将锅加热至水开后，将鹅肉和所有的调料一起放入锅中。大火煮沸后，调至小火慢慢煮熟，约30分钟至40分钟。

4. 出锅：

将煮熟的鹅肉捞出沥干水分，待鹅肉稍微冷却后，撕成适合大小的肉块。然后，在锅中继续煮剩余的高汤，直至剩1/3的量。

5. 调味：

将剩下的高汤中加入70克盐，搅拌均匀，再加入适量的白胡椒粉，搅拌均匀。

6. 腌制：

将撕成块状的鹅肉放入腌制的高汤中，使鹅肉充分入味。放置至少4个小时，甚至一夜。

7. 上桌：

取出腌制好的鹅肉，将其摆盘，撒上一些辣椒粉、花椒粉和香菜末。另外，可以根据个人口味，在吃之前，点缀一些白醋。

扬州盐水鹅鲜嫩可口，入口即化。制作过程简单，不过要注意煮鹅的时间掌握以免过熟。希望您喜欢这道美味的扬州盐水鹅！