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玉兰片的吃法

发布时间:2020-12-25 07:30:36 阅读: 来源:硅酸铝板厂家

文章目录一、玉兰片的简介二、玉兰片的食用处理方法三、玉兰片的吃法(做法)大全四、哪些人不能吃玉兰片、玉兰片的注意事项1. 哪些人不能吃玉兰片2. 玉兰片的适用人群3. 玉兰片的食用禁忌

玉兰片的简介

玉兰片是一道色香味俱全的名菜,属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同,可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。

玉兰片为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区,品质上佳。

玉兰片的食用处理方法

1、制米粉面团:把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分,一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。

2、制坯:把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开成小薄片,片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发,太快出现裂纹,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

3、油炸:把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄。

玉兰片的吃法(做法)大全

一、玉兰野鸡片

主料:野鸡300克。

辅料:香菇(鲜)100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克。

调料:料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克。

做法:

1、先剔去野鸡脯肉筋膜,批成薄片。

2、野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味。

3、玉兰花洗净,每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片。

4、香菇亦改刀成小块,再将泡过的野鸡片挤干水分。

5、加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心。

6、然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟。

7、随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油。

8、原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡。

9、倒入野鸡片、香菇、玉兰花片,迅速翻炒几下,取出装盘即成。

二、虎皮蛋玉兰片烧肉

材料:后臀尖肉11.5斤,泡发好的玉兰片1.5斤,蛋8只,冰糖1把,老抽小半碗,姜1块,葱1根,八角4粒,香叶两片,黄酒1炒勺,盐适量。

做法:

1、后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。

2、炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一 起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白。

3、倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色 全部均匀,关火。

4、准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火 烧开,再转小火烧2小时。

5、事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱, 埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。

6、其间隔半小时把肉翻动一次,翻动前先把蛋挑出来,等翻完再埋 进去。这样虽然有点麻烦,但是蛋会比较完整,卖相好看。

三、玉兰片烧鱿鱼卷

主料:鱿鱼600克、玉兰片(冬笋片)50克。

辅料:黑木耳30克、洋葱适量、红椒30克。

调料:色拉油适量、食盐适量、葱少许、姜少许、蒜少许、生抽1茶匙、老抽少许、水淀粉小半碗、白糖适量、高汤1茶匙。

做法:

1、锅烧热,倒入油,加蒜片和姜煸香。

2、放入洋葱,将洋葱煸出香味,稍稍有一点软。

3、一次倒入玉兰片、黑木耳、鱿鱼卷。放入盐、生抽、魔厨高汤,炒5分钟。

4、放入老抽、白糖,最好掂掂锅,小翻一下,更容易上色均匀,再放入红椒丝。

5、倒入水芡,转大火。

6、大火收干汁,撒上葱花。

哪些人不能吃玉兰片、玉兰片的注意事项

1、哪些人不能吃玉兰片

1.1、竹笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

1.2、过敏体质的人不宜过量食用竹笋。

1.3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。

1.4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。

1.5、竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

1.6、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。

2、玉兰片的适用人群

一般人都适用。

3、玉兰片的食用禁忌

竹笋+羊肉:会导致腹泻

竹笋+豆腐:会形成结石

竹笋+猪小排:影响钙的吸收

竹笋+红糖:形成赖氨酸糖基,对人体不利

竹笋+羊肉:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

竹笋+羊肝:一起吃会引起中毒

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