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【消息】怎么看牛肉新不新鲜5招快速鉴别牛肉好坏

发布时间:2021-01-03 00:16:29 阅读: 来源:硅酸铝板厂家

牛肉是生活中仅次于猪肉的第二大肉类,很多人都爱吃牛肉。那么,买牛肉的时候你会挑吗?怎么看牛肉新不新鲜呢?

怎么看牛肉新不新鲜:看色泽

新鲜牛肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜牛肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质牛肉:肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

怎么看牛肉新不新鲜:闻气味

新鲜牛肉:有鲜牛肉的特有正常气味,淡淡的肉腥味。

次鲜牛肉:稍有氨味或酸味。

变质牛肉:有腐臭味。

怎么看牛肉新不新鲜:摸黏度

新鲜牛肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜牛肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质牛肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

怎么看牛肉新不新鲜:测弹性

新鲜牛肉:手指按压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛肉:手指按压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

变质牛肉:手指按压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

怎么看牛肉新不新鲜:解冻后

上述方法针对的是正常状态的肉,如果是已经冷冻的牛肉又该怎么分辨呢?那就得看解冻后的肉汤状态啦:

良质冻牛肉(解冻肉):肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

12 牛肉是生活中仅次于猪肉的第二大肉类,很多人都爱吃牛肉。那么,买牛肉的时候你会挑吗?怎么看牛肉新不新鲜呢?

怎么分辨注水牛肉

正常瘦肉外表呈风干状,颜色略微发乌。注水后瘦肉像洗过一样,看上去水淋淋地发亮。牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重。

简单的鉴别办法:用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面,稍压片刻,待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来。若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多,不容易揭下来,成为碎湿纸片。

怎么鉴别老、嫩牛肉

嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。

注意:如果不小心买到了老牛肉,想使其变得鲜嫩,可将其冷冻再冷藏一两天,再拿出来食用,肉质会略微变嫩,但味道的鲜美程度也是会相应的大打折扣了。

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